해솔-여성인권문화센터

Тенденция в пекарнях Германии явно идет в направлении длительной расстойки в диапазоне малых плюсовых температур https://www.kondhp.ru/preorder/13375
При этом необходимо напомнить, что рецептуры замораживаемых, охлаждаемых или долго расстаиваемых продуктов должны быть соответственно подогнаны под используемую технологию https://www.kondhp.ru/preorder/13590
Такие знания приобретаются на специализированных семинарах или запрашиваются у пекарей-консультантов, владеющих этими знаниями https://www.kondhp.ru/preorder/12502
Например, частично расстоенные тестовые заготовки в отличие от нерасстоенных могут сильно терять в объеме при охлаждении https://www.kondhp.ru/catalog
Потери эти еще больше, если тестовые заготовки замораживают, т https://www.kondhp.ru/products/liniya-po-proizvodstvu-pomadnykh-konfet
е https://www.kondhp.ru/products/uchastok-khraneniya-proseivaniya-i-dozirovaniya-muki
их внутренняя температура становится ниже -7С https://www.kondhp.ru/pages/video-vneshnego-vida-nozhei-dekoriruiuschikh-dlya-konditerskikh-linii-apparatov-i-stolov-narezki-testa-kruassanomatov
Уже после одного дня хранения выпечки в замороженном состоянии объем ее может снизиться на 25% https://www.kondhp.ru/preorder/13661
Эта проблема отсутствует при складировании выпечки при температуре выше 0С https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-avtomata-dlya-formovaniya-i-vypechki-vafelnykh-konusov
Здесь разница объема изделий выпеченных обычным способом и продуктов с прерванной технологической цепочкой едва отличается https://www.kondhp.ru/products/on150b
Применение технологии длительной расстойки на малых плюсовых температурах дает наоборот преимущества, поскольку медленная, но не совсем прерванная расстойка позволяет развивать в выпечке более интенсивный вкус и аромат, что позволяет поднять выпечку по качеству в совершенно другую лигу https://www.kondhp.ru/pages/video-drobleniya-pesochnogo-pechenya-korzhei-v-kroshku-na-izmelchitele-rotorno-nozhevom-universalnom-irn-250u-1

Шкафы расстойные электрические https://www.kondhp.ru/preorder/12661
https://www.kondhp.ru/pages/oborudovanie-melnichno-drobilnoe
https://www.kondhp.ru/preorder/13614

Это устройство позволяет придавать заготовкам округлую форуму, после того, как они вышли из тестоделителя https://www.kondhp.ru/products/mashina-testomesilnayatm-63
Таким образом, скорость подготовки заготовок снижается, увеличивая тем самым производительность https://www.kondhp.ru/preorder/13344

Предлагаем купить оборудование для пекарен в Свободном по цене завода-производителя! Мы работаем по предоплате как с физическими, так и с юридическими лицами https://www.kondhp.ru/products/mashina-dlya-razrubki-golov-mrg-100-universalnaya
Для дилеров, торговых партнеров и представителей действует специальное предложение с фиксированной скидкой от розничной стоимости продукции https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-mashiny-dlya-formirovaniya-otverstiya-v-bagete-metodom-sverleniya-frantsuzskii-khot-dog

Обновлено 20 августа 2019Предназначены для расстойки тестовых заготовок одновременно на двух стеллажных тележках типа ТС-10, ТС-13, ТС-18, ТС-26, применяемых для работы с печами https://www.kondhp.ru/products/liniya-po-proizvodstvu-pomadnykh-konfet
https://www.kondhp.ru/preorder/12510
https://www.kondhp.ru/categories/importnoe_termicheskoe

В данном случае оптимальным будет устройство с откатной дежой (ёмкостью для теста) https://www.kondhp.ru/products/formuiuschaya-rotatsionnaya-mashina-dlya-proizvodstva-sakharnogo-pechenya-shr-1m
Также, лучше выбирать Z-образный механизм перемешивания https://www.kondhp.ru/products/vibrosito-maloe-vm-200-300
Мощность и производительность для такой техники стоит выбирать исходя из потребностей пекарни https://www.kondhp.ru/products/gibkaya-spiral-dlya-transportera
А вот рекомендуемый объем дежи – от 200 литров https://www.kondhp.ru/preorder/12620